Estoy pasando por una fase de pastel frío

¿Sabes que hay un mini pasillo de tentaciones en el pasillo de caja del supermercado? En realidad, no es tan tentador como solía ser cuando era niño y tenía los ojos tan grandes como las copas de Reese. (Sin embargo, si los Tic Tacs de naranja todavía te tientan, aguanta, amigo). Pero cuando haces cola en Zingerman's Deli en Ann Arbor, hay una caja refrigerada de porciones individuales de pastel. El Boston Cream Pie siempre me atrapa: una capa dura de ganache de chocolate que se rompe como hielo débil hasta convertirse en un esponjoso pastel amarillo, luego una capa de crema pastelera y luego un poquito más de pastel. En el frigorífico, el bizcocho se vuelve más denso y cada bocado se mantiene mejor. Que está destinado a ser.

Como soy una persona con mentalidad de escasez, como uno o dos bocados a la vez cada vez que paso por el frigorífico de casa. Hace que los placeres del pastel se prolonguen durante las horas de trabajo. A veces me imagino que soy Elaine en Seinfeld dándole un mordisco a un antiguo pastel de bodas real, comprado en una subasta por 29.000 dólares, y luego me lo como todo de una vez. Depende del día.

Algunos pasteles están mejor fríos. Especialmente pastel de zanahoria. Hice dos veces el pastel de zanahoria frío del nuevo libro de Alison Roman, Sweet Enough. (Tiene dátiles en lugar de pasas, y la crema agria hace que la miga sea densa y húmeda como un pudín pegajoso). "No es necesario refrigerarlo", escribe Roman, pero el nombre lo implica profundamente, porque el pastel de zanahoria frío es " una de las texturas y sabores más deliciosos de todo este mundo”.

Recientemente hice una “rodaja” de cereza (en la foto de arriba) que estaba divina en el refrigerador. Brooklyn Blackout Cake también es sublime frío y es mejor enviarlo frío para que no tengas que pasar horas preparándolo. El pastel de tres leches es frío por diseño, un postre superior en todos los aspectos. El pastel de chocolate sin harina básicamente se convierte en dulce una vez que se enfría. Suena a trampa decir que los budines están mejor fríos, pero los hechos son hechos. Tarta de queso, claro. Los seis huevos del pastel de almendras más húmedo que húmedo de Chez Panisse lo convierten en el amigo del refrigerador. Pastel de café y nueces de Nigella, frío, para el desayuno, ahora, por favor.

A veces hay ciencia: un pastel que usa aceite en lugar de mantequilla permanece más húmedo en el refrigerador, donde la mantequilla derretida, que contiene agua, se solidificará a temperatura ambiente o fría, haciendo que el pastel tenga un sabor más seco. Esta es mi suscripción a Cook's Illustrated que realmente está dando sus frutos.

Es por eso que el pastel de manzana para mamá de Smitten Kitchen, elaborado con aceite y tantas manzanas, es maravilloso si se sirve frío, con una cucharada igualmente fría de crema agria. Me gusta comprar namoura en una panadería del Medio Oriente y guardarla en el refrigerador, donde el remojo en almíbar mantiene el pastel de sémola agradablemente grueso, agradable y, bueno, empapado.

Mi reina de la repostería, Roxana Jullapat, tiene una receta de pastel de chocolate y trigo sarraceno que es un sueño con un ligero escalofrío. Las notas tostadas del trigo sarraceno son frescas y fragantes; sírvelo con una taza de café solo y comienza bien el día. “Me encantan TODOS los pasteles que salen del refrigerador”, me dijo Jullapat. Todavía tengo que conocer a una persona a la que no le guste un pastel frío, pero supongo que para eso están las secciones de comentarios.

El bizcocho frío es práctico para la seguridad alimentaria y la defensa en la batalla contra las hormigas. Pero también es una forma de conservar algo bueno, estirándolo durante tantos días como podamos, sabiendo que cada rebanada es un momento para hundir nuestros dientes calientes, hasta que queden las últimas migajas secas en el plato helado. Y es entonces cuando precalentamos el horno.

Alex Beggs es escritora y redactora y vive con su pareja en Michigan. Escribe una columna de revisión mensual de Trader Joe para Bon Appétit y también ha escrito una columna de etiqueta y un artículo de Acción de Gracias que ganó un premio ASME. Para Cup of Jo, Alex ha escrito sobre gruñones y coliflor asada. Puedes encontrarla en Instagram, si quieres.

PD: Bizcocho francés con manzanas, nuestro pastel de fresas favorito del verano, ¿son los bizcochos los mejores pasteles?

(Foto superior de Albert Martinez/Stocksy. Otras fotos de Alex Beggs).