La razón mohosa para evitar las cajas de jugo de manzana

Si bien es extremadamente asqueroso y molesto sacar un trozo de fruta, pan o un trozo de queso y descubrir trozos de color azul verdoso o blanco, también es reconfortante saber que lo atrapaste a tiempo. Puedes quitarle el moho al queso duro y tirar las sobras olvidadas que ya no son comestibles. Pero ¿qué pasa cuando comes moho por accidente? Esas cajas de jugo de manzana que les encantan a los niños pueden ser convenientes, pero, además de las enormes cantidades de azúcar que contienen, también son caldo de cultivo para el moho.

Según Children's MD, no es raro encontrar moho en cajas o bolsas de jugo. La razón es que incluso el pinchazo más pequeño puede dejar entrar aire y provocar el crecimiento de moho. Si a eso le sumamos la falta de conservantes en los contenedores portátiles, el moho crece aún más rápido. Si eso no fuera suficiente para hacerte dejar la caja de jugo de manzana, ese agujero microscópico permite que el azúcar del jugo comience a fermentar, creando una sidra alcohólica dura.

En 2014, Kraft Foods cambió su empaque Capri Sun para que la parte inferior fuera transparente. Si bien Capri Sun insistió en que era solo para ver la bondad frutal del interior, muchos sospecharon que se debía a quejas de moho encontrado en las bolsas. Las cajas de jugo no tienen un fondo tan transparente, por lo que dentro de esa caja sin abrir, podrías tener jugo mohoso que está comenzando a convertirse en alcohol, y no tendrías la menor idea.

El tipo más común de moho que crece en el jugo de manzana es el Penicillium expansum, que inicialmente puede presentarse como blanco, pero luego cambia a azul, verde o incluso negro. Si bien la mayoría de las personas que beben jugo de manzana mohoso terminarán con malestar estomacal, aquellos que tienen sistemas inmunológicos sensibles podrían enfermarse más.

Según el Instituto Nacional de Salud, Penicillium expansum "invade las manzanas heridas, provocando la descomposición del moho azul y [asegurando] la producción de patulina, una micotoxina que afecta negativamente a la salud humana". Si bien la pasteurización que generalmente ocurre al hacer jugos matará el moho, el proceso no eliminará la patulina ya presente. Debido a la preocupación por el consumo de jugo de manzana, la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. utilizó estudios para determinar el nivel seguro de patulina en el jugo de manzana y concluyó que cualquier valor inferior a 50 µg/kg es aceptable.

La cantidad de tiempo que tarda en crecer el moho varía mucho, pero el jugo de manzana durará más si está pasteurizado o contiene conservantes. Según L'Academie de Cuisine, el jugo de manzana que no está refrigerado y embotellado durará más tiempo y aún se puede usar hasta tres meses después de la fecha de caducidad si aún no se ha abierto. Como el moho prospera en ambientes húmedos y puede crecer en cualquier jugo de fruta, es mejor cumplir con las pautas y las fechas de caducidad para todos los jugos, y no solo para el jugo de manzana.