No olvides condimentar la mezcla para pastel

Me encanta jugar con mezclas en caja. Una cucharada de crema batida agrega humedad y altura a una mezcla para pastel, y los brownies mejoran instantáneamente al cambiar el agua por café y aceite vegetal simple por algo más emocionante (como oliva o pistacho). Si quieres mejorar la textura (un tanto gomosa), lo único que tienes que hacer es omitir un huevo y agregar más aceite. Todos los trucos son geniales, pero quizás lo más fácil que puedes hacer para mejorar una mezcla en caja es condimentarla.

No me refiero a sal y pimienta, aunque una pizca de sal nunca es mala idea, me refiero a extractos, especias y un par de polvos especializados, cada uno de los cuales le dará a tu pastel, pan rápido, muffin o brownie con un poco más de empuje. No sólo estás agregando más sabor, sino que estás oscureciendo las notas de sabor más sintéticas que a menudo obtienes con una mezcla en caja.

Un pastel de vainilla en caja nunca tiene suficiente sabor a vainilla, pero se soluciona fácilmente con una cucharadita extra de extracto de vainilla. El sabor del bizcocho no tiene por qué ser vainilla, por supuesto; Puedes agregar el extracto con la misma facilidad en una mezcla para pastel amarillo, una mezcla para pastel blanco o incluso una mezcla para pastel de fresa (las fresas y la vainilla combinan muy bien).

Si desea que la gente pregunte por la “receta”, considere cambiar o complementar el extracto de vainilla con almendra. Sólo media cucharadita le dará a tu pastel un sabor sofisticado y más aromático que grita "panadería" en lugar de "caja". Una vez que haya terminado de jugar con ellos, intente diversificarse hacia extractos menos comunes. Nunca he probado un pastel de vainilla con aroma a cerveza de raíz, pero no me enojaría.

No en vano las llaman “especias para hornear”. Una pizca de canela, una pizca de nuez moscada fresca o una pequeña cucharada de cardamomo pueden aportar sabores más cálidos e interesantes a pasteles de café, muffins o incluso a un clásico pastel de chocolate. Si te sientes realmente aventurero, incluso puedes agregar una pizca de cayena para darle un poco de picante.

Mis dos armas secretas favoritas para hornear son el espresso en polvo y la leche malteada en polvo. Una pizca de espresso instantáneo puede hacer que los pasteles de chocolate y los brownies sepan más a chocolate, mientras que la leche malteada en polvo actúa como glutamato monosódico para los postres al agregar un sabor tostado, tostado, a caramelo y algo sabroso a los dulces y golosinas. Agrega pequeñas cucharadas de polvo malteado a la masa al gusto y luego continúa con la receta como de costumbre.

Al igual que con los platos salados, la mayoría de los dulces se mejoran con un toque de limón, aunque aquí prefiero la ralladura al jugo. El fragante, embriagador y casi floral aceite de limón infunde a la mezcla un sabor fresco y brillante; Intente rallar un limón entero en una mezcla para pastel blanco y prepárese para quedar cautivado (o al menos levemente impresionado).